愚華抄

京都で花巻そばを食べる、という、マイ企画を考えてみたがなかなか実行できないでいた。

なぜ進まないかといえば、花巻そばを食べさせてくれる蕎麦屋が少ないからである。
その理由は分らない。
つくるのが意外に面倒なのかもしれない。


このまえ、権太呂に行った。
もちろん「花巻そば」のマイ企画が目的。
価格は1000円。

海苔は一枚。うつわからはみ出す大きさ。
海苔の上に、刻んだネギと、すった山葵がのってでてくる。


なかなかいける。
食べる側の工夫としては、いかに海苔を取り扱うか、という点だ。
パリパリしているうちに食べるのか。
お汁をすってばらけていくのを待つのか。
今回は、箸で6分の1位に分けつついただいた。



花巻そばを分析する基準が今回はっきりした。
基本形は、海苔＋山葵＋温かいしる蕎麦、である。
まず海苔に「一枚もの」か「刻みもの」かがある。
（「一枚もの」ではその大きさでさらに細分でき、「刻みもの」では刻み方で細分できるだろう。）
山葵では「海苔に乗っている」か「別に取り分けられているか」がある。
そして、海苔山葵以外の「第三薬味」の有無、がある。
「かけ」から「とじ卵」と「あん」で系列（本家尾張屋）ができるという「発見」につづく「発見」だ。